الإخبارية

لماذا الفطر البني شيميجي طعمه مر؟

ne2-1

عندما اشتريت كيسًا من شيميجي بني في السوبر ماركت ، طهوه بعناية شديدة.ومع ذلك ، وجدت أنه طعمه مر قليلاً ثم تساءلت ، "هل اشتريت الفطر السيئ بعد تاريخ انتهاء الصلاحية؟لماذا طعمها مر قليلا؟ "

في الحقيقة ، مثل بعض الناس مجنونون بالقهوة على الطريقة الأمريكية المثلجة بينما يحب بعض الناس الطعام الحلو فقط ، ستشعر مجموعة صغيرة من الناس أن فطر شيميجي البني طعمه مر قليلاً في الفم.

يتكون الفطر من البروتين ، والذي يتكون من أربعة أنواع من الأحماض الأمينية ذات النكهة.وهي أحماض أمينية ذات نكهة طازجة ، وأحماض أمينية ذات نكهة حلوة ، وأحماض أمينية ذات نكهة مريرة ، وأحماض أمينية ذات نكهة عطرة.يُطلق على فطر شيميجي البني أيضًا عيش الغراب بنكهة السلطعون ، وفطر الزان البني ، وهو غني بالأحماض الأمينية.لذا فإن الأحماض الأمينية الطازجة ، والأحماض الأمينية الحلوة ، والأحماض الأمينية المرة ، والأحماض الأمينية العطرة كلها تأخذ نسبة معينة.ومع ذلك ، فإن الأحماض الأمينية المريرة تمثل نسبة أعلى نسبيًا.بهذه الطريقة ، سيشعر الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الذوق بالمرارة.

جزء من الأحماض الأمينية الأربعة falovor

نوع الأحماض الأمينية

اسم الأحماض الأمينية

A

mg / g DW

جزء (٪ TAA)

أحماض أمينية بنكهة طازجة

ASP ، Glu

3.23

24.75

أحماض أمينية حلوة المذاق

Gly ، علاء ، Thr ، Ser ، Pro

3.23

24.75

أحماض أمينية ذات نكهة مريرة

His ، Arg ، Leu ، Ile ، Met ، Phe ، Val ، Trp

4.99

38.24

أحماض أمينية عطرة

في ، صور

1.06

8.12

على الرغم من أن المرارة ليست نكهة جيدة لمعظم الناس ، ولكن مع حلاوة ونضارة داخل فطر بونشيميجي البني ، فإنها تصبح نكهة خاصة.كلما زاد محتوى البروتين الذي يتحول إلى أحماض أمينية ، ستظهر لعبة طازجة أكثر عطرة في طعم الأحماض الأمينية.وسوف يكون مذاقه أعذب عند طهيه على العشاء.من الناحية النظرية ، لا يمكن إزالة الأحماض الأمينية المرارة ، ولكن يمكنك إضافة المزيد من مسحوق الذواقة لجعله أكثر نضارة ولذيذًا لتغطية المرارة.


الوقت ما بعد: 28 فبراير - 2022